堅持傳統之生酛釀造，並以此在新酒鑑評會上連續奪得兩次金賞；打破精米步合迷思，另外開創出超扁平精米之技法。透過這般技術而孕育出洗鍊感，後續經過長期熟成進而帶出那複雜調性，從醇厚扎實之生酛純米到妙花闌曲那般雍容優雅，風格多變卻仍然堅持著維繫傳統之釀造理念，這就是大七酒造的魅力與成名主因。
生酛是目前釀造酒母最古老的方式，他必須耗費四周的時間產生酒母，並且需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，順利完成酵母的完成。雖然這是古老釀造日本酒的傳統方式，但由於耗費過多的人力，因此目前只有僅少數的酒造堅持此釀酒方式。
超扁平碾米技術是匠人工藝的極致，擔當此項工作的人包括「福島名匠」等，獲得了很多榮譽。這一技術使生酛釀造達到前所未有的高度，使最深層地挖掘原料米的潛在力成爲可能。
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笑四季為純米酒系的滋賀縣酒造，原以釀製普通酒與本釀造為主。在其新一代的社長「竹島充修」接任後，以創新的心態釀製了許多不同的日本酒（特別純米酒&貴釀酒）。開創了日本酒的新時代，短期間內在日本地區大受矚目，被譽為新時代的日本酒。
笑四季酒造最特別之處，在於竹島社長與當地大學共同研發新的自家酵母，並在笑四季釀造的日本酒中使用，使得笑四季每款酒款都有其獨特的香氣。尤其是當家商品貴釀酒，顛覆傳統上對於貴釀酒的既定印象，有著新日本酒中的貴腐酒的評價。
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鳥取縣 – 千代結酒造
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