堅持傳統之生酛釀造，並以此在新酒鑑評會上連續奪得兩次金賞；打破精米步合迷思，另外開創出超扁平精米之技法。透過這般技術而孕育出洗鍊感，後續經過長期熟成進而帶出那複雜調性，從醇厚扎實之生酛純米到妙花闌曲那般雍容優雅，風格多變卻仍然堅持著維繫傳統之釀造理念，這就是大七酒造的魅力與成名主因。
生酛是目前釀造酒母最古老的方式，他必須耗費四周的時間產生酒母，並且需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，順利完成酵母的完成。雖然這是古老釀造日本酒的傳統方式，但由於耗費過多的人力，因此目前只有僅少數的酒造堅持此釀酒方式。
超扁平碾米技術是匠人工藝的極致，擔當此項工作的人包括「福島名匠」等，獲得了很多榮譽。這一技術使生酛釀造達到前所未有的高度，使最深層地挖掘原料米的潛在力成爲可能。
大七釀酒的哲學:不是只靠原料來决定味道的，更是依靠釀造者的意念，味道深邃，强勁而高雅、隨著時間的推移而成熟的酒、把人的手工和智慧集結起來的酒
1. 生もと造り 純米酒 720ml /1800ml
純米生酛被日本經濟新聞選爲與日本料理相配的燙飲美酒中的第一位。此外，有名的月刊雜誌「dancyu」也把此酒選爲日本第一美味燙飲酒。味道濃厚，鮮味和酸味完全化解融合，餘韻十足。五百万石 精米步合:65%
2.真桜 純米吟釀 720ml
「真櫻」的意思就是真正的櫻花 ・生酛釀造純米吟釀酒，含有濃艶的奶香。具有成熟度非常高的柔和味道，根據您的愛好也可採用微溫燙酒的方法。與溫和甘甜的料理和含有奶油的料理最相配。 山田錦 精米步合:58%
3. 頌歌 生もと造り純米大吟醸酒 720ml
以白桃類香氣和淡雅的花香為主，混雜著些瓜果、葡萄、水梨氣味，口感較為甜潤圓融。 適合搭配秋蟹，白魚肉。
4. 箕輪門 生もと造り 純米大吟醸酒 720ml
香氣優雅細膩，蘋果礦泉水的香味、奶油味，可搭配黑胡椒和莫扎里拉奶酪協調一致。 山田錦
5.生もと梅酒極上品 720ml
基底為箕輪門純米大吟釀加上紀州南高梅釀製而成，酒造內陳放一年以上才出品上市。 其口感甜潤感，而糖漬氣味更顯誘人。
6.大七 妙花闌曲グランドキュヴェ純米大吟醸酒 720ml(限量)
(生酛純米大吟釀滴成原酒）是本酒造的最高等級。經過數年窖藏達到一定品質才陸續釋出，以釀造超出以前的日本酒精髓的、真正高品質爲目標，味道高雅同時又複雜得妙不可言，强勁濃厚的味道。 精米步合:超扁平精米50％
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