樂活酒窖 La Vie Wine

香檳王窖藏精選1996年份

Dom Pérignon

Oenotheque Vintage 1996

香檳王特色的秘密就是在於它將年輕與成熟這種微妙的技巧達到一個完美的平衡。這種平衡讓香檳王能夠幾乎無限的陳年。為了達到香檳王的經典特色，所有香檳都必需在恆溫酒窖裡歷經至少七年的陳年時間, 待酒質完全穩定後才出廠。但每年都會留一小部分的同年分香檳以十一到十六年的特長窖藏時間，將成熟繁複口感推至極致。只有一人，就是香檳王的酒窖主管才能決定哪一支酒可以出廠，當此年份香檳第二次的出廠就稱作”窖藏精選”。窖藏精選代表了香檳王的年份香檳達到了第二次的成熟期的高峰，成熟與繁複的口感更推至極致 (約離收成時間15至20年)。 或有可能是達到第三次成熟期高峰 (約離收成時間30年)。 這是由香檳王的酒窖主管依照每個年份特性發展而決定何時可以釋出窖藏精選。為了確保 “Œnothèque”的最高品質，整個香檳釀製與除渣過程均由香檳王的釀酒師品嘗確認。

1996年夏季氣候多變且充滿反差，就算濕潤時期也未彌補稍早乾旱。 最終，在葡萄採摘(9月16日)前一個月，東北季風影響的炎熱天氣促使該年份自然熟成，充滿佛手柑與無花果味道，蜂蜜烤土司的濃郁香氣，此年份窖藏精選的濃度是最大優勢，深邃且富有質感的酒體結構，擁有渾厚堅實且蘊含一觸即發的能量，該款年份香檳深邃，令人回味無窮。

The 1996 Dom Perignon Oenotheque offers up layers of pastry, lemon, smoke and toastiness. At first deceptively understated, the wine turns positively explosive and layered on the palate, showing remarkable tension, elegance and power, all wrapped around a seriously intense frame. The balance between fruit and acidity is awesome. This is a marvelous DP Oeno. The Oeno is the same juice as the regular Dom Perignon, except the Oeno is aged on the cork while the regular DP is aged in crown-sealed bottles. Once disgorged, the Oeno gets a slightly lower dosage than is typical for the original release DP. This bottle was disgorged in 2008. Anticipated maturity: 2012-2026

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