“愛與熱情的美麗人生”- Stephane Tissot
Montigny-les-Arsures
★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為最高三星級酒莊(全侏羅僅三家)★
Robert Parker's Wine Advocate的Luis Gutierrez應該是目前少數對侏羅(Jura)有深入研究的葡萄酒專家之一，或許是生為西班牙人因對於雪莉酒的瞭解而進一步踏入略有相似度的侏羅世界，近十年來的拜訪與研究，也同時看到世界許多地方開始對侏羅葡萄酒的需求與日漸增，因此在去年底，他特別發表了《How Can 2,000 Hectares Make So Much Noise?》為標題的侏羅年度酒評報導(Wine Advocate第234期)，為什麼侏羅這個法國最小也是最古老的產區能在近幾年來備受關注？席捲全球地讓許多自認是最頂尖的侍酒師、葡萄酒專家和酒迷們莫不趕緊拼命認識？Luis Gutierrez認為因為侏羅所生產的葡萄酒是具有強烈的個性、充滿特色而且與許多產區所生產的"國際風格"截然不同，他還認為侏羅葡萄酒之所以站上當今世界酒壇的浪頭之上，是因為這裡的酒款能充分展現出多樣性與強烈的風土特性。
究竟侏羅做了甚麼才有如此的魅力？其實他們甚麼也沒做！攤開當紅酒莊的名單，從Pierre Overnoy (Emmanuel Houillon)、Jean-Francois Ganevat、Stephane Tissot、Laurent Macle等等，他們所做的就是依照最傳統的古老方法，以最簡單自然的方式來種植與釀造。如此一個最小的產區，有全法最高之一、超過10%以上的有機認證葡萄園，這還不包括許多早已有機多年而不浪費錢去做認證的葡萄園面積；當這個世界沸沸揚揚在討論自然酒之際，這裡依照風土特性與古法釀造的黃酒(Vin Jaune)，就被認為是自然酒的最佳範本。90年代以降的葡萄酒市場蓬勃發展，商業化的需求和科技的演進，掀起了一陣花招百出、爭奇鬥豔的風潮，但萬流歸宗，此時的人們才慢慢體會出甚麼才是葡萄酒最偉大的本質。自然是永遠不變的真諦，唯有真實的美酒才能歷久彌新且值得反覆咀嚼。
在Luis Gutierrez的報導中，首先我們要推薦的Stephane Tissot，和善並充滿活力的他，是當今侏羅產區最具國際知名度的頭號釀酒師，但他卻完全沒有難以接近的架子，親切的態度，感染了每一個人，在啜飲他所釀造的美酒同時，可以清楚地感受到靈魂的悸動，那是他不斷投入的心血和感情，就在這一片他摯愛的大地上，有他最溫暖的家園和親蜜的家人。
對Stephane而言，沒有一款酒是應該相同的，不同地塊所生長的是不同的風味，他厭惡工業化葡萄酒所代表的均一化口味，葡萄酒應該是有生命的、有個性的，每一款應該是活生生的呈現出來獨特的風味，身為一個釀酒師，所應該做的就是去協助發掘這些差異性，因此他樂此不疲，釀造超過30種不同的酒款，其中包括他最先釀造的單一園(或單一風土)的Chardonnay、採用添桶法來培醞Savagnin、陶甕釀造的Savagnin Trousseau和Poulsard、不添加二氧化硫的釀造法、採用Vin de Paille當作liqueur de tirage來進行二次發酵的氣泡酒(Cremant Indigene)等等，甚至連需要長時間培醞、最能代表侏羅產區的Vin Jaune黃酒，他都不願和大多酒莊一樣僅生產一款，而是細心依照地塊的不同，生產釀造多達四種不同的Vin Jaune黃酒，因為在他的理念中，這就是釀酒師最重要的工作之一，在看似重複單調的四季循環與景觀錯落而大同小異的蒼穹中，所醞釀的生命力卻是千變萬化的，一個真正的釀酒師，所該釀造的不正是這些忠實傳達的差異性？這也不正是每一個酒迷開瓶品飲的樂趣之所在？
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年份 |
Domaine Stephane Tissot酒款 |
規格 |
RP |
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2016 |
Poulsard Vieilles Vignes Stephane Tissot 葡萄品種：100% Poulsard，來自Les Bruyeres、La Mailloche和La Vassen三個園之老藤，生長於古老的三疊紀泥灰質黏土，從釀造到裝瓶完全不添加二氧化硫，符合二氧化硫零檢出(小於20mg/L)。 |
750 |
91 |
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2016 |
Trousseau En Amphore Stephane Tissot 葡萄品種：100% Trousseau，在420公升的陶甕中發酵浸皮6個月，完全不添加二氧化硫，不經過濾裝瓶，建議先經換瓶醒酒以享受最佳風味，符合二氧化硫零檢出(小於20mg/L)。 |
750 |
91 |
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2013 |
Pinot Noir En Barberon Stephane Tissot 葡萄品種：100% Pinot Noir，來自一片1.8公頃的單一園，朝東和朝南的坐向，里亞斯時期所形成的岩層上，土壤中富含許多石灰質的卵石，完全不使用化學藥劑和肥料，不經過濾裝瓶。 |
750 |
92 |
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2016 |
Arbois Pinot Noir Sous La Tour V.V. Stephane Tissot 葡萄品種：100% Pinot Noir，使用自製堆肥及草藥施肥，手工採摘，開瓶有著豐富且複雜的果味，不經過濾裝瓶。 |
750 |
92 |
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2016 |
Chardonnay Les Graviers Stephane Tissot 葡萄品種：100% Chardonnay，精選生長於巴柔階的石灰岩土壤上的葡萄，純淨的果香和細緻多層次的礦石馨香，格外美味迷人。 |
750 |
92-93 |
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2014 |
Savagnin Stephane Tissot 生長於三疊紀古老岩層上的絕佳風土，橡木桶中與酵母菌培養三年，前六個月進行添桶(ouille)，之後完全不添桶，表層會浮滿酵母菌花，酒液在其下培醞30個月(sous voile) ，符合二氧化硫零檢出(小於20mg/L) 。 |
750 |
92 |
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2016 |
Savagnin En Amphore Stephane Tissot 生長於藍泥灰岩泥土上，於陶甕中發酵泡皮四個月，培醞期間不添桶，不添加二氧化硫，不經過濾澄清。 |
750 |
NA |
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2015 |
Spirale Stephane Tissot (甜酒) 以80%的Chardonny、Savagnin加上20%的Poulsard、Trousseau和Pinot Noir，以古老的方式在麥稈上風乾超過五個月的時間，榨汁後進行發酵，由於含糖及高，通常僅能緩慢發酵到酒精度約7~8%，所得成酒殘餘果糖高達300公克/公升，不過由於同時含有較多的果酸，因此甜而不膩，風味相當迷人可口。 |
375 |
93 |
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NV |
Macvin du Jura Blanc Stephane Tissot (甜酒) 以三分之二的Savignin和Chardonny葡萄汁混合三分之一的老白蘭地，在橡木桶中培醞3~5年，符合二氧化硫零檢出(小於20mg/L)。 |
750 |
NA |
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NV |
Cremant du Jura Extra Brut Stephane Tissot (氣泡酒) 葡萄品種：50% Chardonnay、40% Pinot Noir、5% Poulsard和5% Trousseau，傳統瓶中二次發酵，天然酵母，不加dosage。 |
750 |
91 |
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