樂活酒窖 La Vie Wine

Daniel-Etienne Defaix是夏布利產區(Chablis)歷史最悠久的酒莊，位於勃艮地北部，由於緯度較高氣候寒冷，且擁有海地板塊抬升的而成的石灰岩質土壤Kimméridgien，土壤中充滿著海底生物的化石，讓酒款充滿著冷冽的酸度和礦物氣息，展現獨樹一格的傲人風骨。葡萄園位於最古老的產區內，共占地27公頃，莊園的土壤為典型上侏儸地質，擁有深厚的泥灰石和石灰石土壤，底層有礦石和牡蠣化石，且位於地勢非常傾斜的山坡地，因此享有充足的日照。園內以Chardonnay夏多內為主要品種，受惠於悠久歷史，葡萄園的平均株齡為38年老株，其中30%的葡萄藤更高達80年。

自Decanter:林裕森老師的【夏布利採收日記】2011/03/05內容節錄:

「夏布利的夏多內白酒因酸度高，年輕時不是特別可口，但卻相當耐久，例如市場上還蠻多現貨的2007。不過夏布利上市時間相當早，採收後不到一年就可買到，確實有些矛盾，不過大家似乎也習慣了。

Daniel-Etienne Defaix酒莊是少數另有想法的一家，即使早裝瓶，但在酒窖先存著，等酒成熟了才賣，例如所有上市的一級園中，最年輕的竟然是2001年，一個被認為水準不高，要早喝的壞年份。但現在，卻都開始熟成出乾果香氣，配上礦石與蜂蜜，真是迷人，顯然酒評家對2001年的看法有待修正。
很多事，只有靠時間才能證明，葡萄酒的年份也是。但真相總是姍姍來遲，十年之後，大部份的酒都已開瓶喝光，實在沒有什麼好證明的，但莊主Daniel-Etienne自己積壓庫存陳年，至少可以為年輕時不受喜愛的夏布利爭一口氣。」

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