樂活酒窖 La Vie Wine

偏執狂的釀酒天才-Domaine Joseph Roty

“Roty總是拒絕透露任何有關他們酒莊的訊息，Joseph甚至認為葡萄園的資訊如同他妻子的年齡一樣屬於機密隱私”-Norman,The Great Domaines of Burgundy

Roty家族在布根地釀酒已經超過300年，最早可以追溯到1710年。身為家族第十代傳人的Joseph Roty在1968年開始接掌酒莊，充滿天份與自我風格的Joseph Roty，在葡萄酒的世界裡，恣意揮灑才情，將酒莊的名聲提昇到最高峰，而他本人也成為布根地最偉大的釀酒師之一。酒莊最大的資產，就是種植管理良好的葡萄園，從Gevrey Chambertin到後來購入的Marsannay，近12公頃的葡萄園，都在世代認真的照顧之下，發揮最大的風土潛質。葡萄樹齡極老，平均高達60年以上，放眼全村，大概只有Domaine Fourrier可以相比。而其中三塊特級園Charmes-Chambertin、Mazy-Chambertin和Griottes-Chambertin，為Joseph的祖父Joseph-Antoine購入，是酒莊珍寶所在，其中的Charmes-Chambertin，超過六成的葡萄種植於1881年，是全布根地最古老的黑皮諾所在之一。

老莊主Joseph Roty過世後，就由其夫人帶領兩個兒子-Philippe和Pierre-Jean共同繼承家業，雖然大兒子Philippe在兩年前很不幸的因為癌症而辭世，但遵循嚴謹的家族傳統還是持續釀造出穩定的高品質佳釀。酒莊始終維持一向極為隱遁低調的作風，永遠與外界保持距離，幾乎不參予任何村內的活動，歡迎外界的拜訪，但從不多討論酒莊的細節，也無怪乎Domaine Joseph Roty雖獲選Remington Norman之大作-”The Great Domaines of Burgundy”其中偉大名莊之一，但也是唯一一家沒有任何葡萄園詳細持分的酒莊，不只Norman，其他包括Clive Coates等知名酒評家，沒人可以得到詳細的資料，神秘的面紗加上出色的頂尖品質，讓Domaine Joseph Roty成為布根地最獨特的名莊。
    
健康的老藤提供最高品質的葡萄，Roty通常還刻意透過遲採收來進一步降低產量並集中水果的風味。葡萄部份去梗之後先經過約一週的15℃低溫浸皮再行發酵，發酵都是在開頂的大木槽中進行，溫度控制在30℃以下，以進行緩慢且溫和的浸皮萃取，讓酒質更為細緻優雅。Roty相當注重橡木桶的使用，所有的橡木原材都親自挑選，經過三年的風乾之後，再交由製桶廠製作，使用高度烘培，延緩橡木桶的單寧釋放到酒中，新桶比例視年份而定，從0~100%都有可能，一般而言，特級園的新桶比例約在50%以上。和其他酒莊不同，培醞期間Roty完全不換桶，盡量讓酒和酵母菌殘渣全程浸泡，因此Roty也進行不定期的攪桶，這種從Joseph Roty開始的做法，較不常見於一般釀造紅酒上。橡木桶培醞期也相當長，連最入門級的Passetoutgrains都需十二到十四個月，一級園和特級園可能更長達二十個月以上，所有酒款都不經過濾和澄清而裝瓶。
自我、孤僻、隱遁、神秘等等，是外人對Domaine Joseph Roty的印象，十一世代以來皆如此，刻意遠離鏡頭聚焦處，但高超的功力所釀出的精彩佳釀，卻偏偏贏得最多的掌聲與由衷的推崇。Domaine Joseph Roty將延續超過三個世紀以來不變的傳統與作風，繼續生產出一款款令人推崇不已的布根地佳釀！

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