好風味精選陳年適飲波爾多葡萄酒
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編號 |
年份 |
酒款 |
規格 |
RP |
1 |
2000 |
Château Lafite Rothschild |
1500 |
98+ |
2 |
1982 |
Château La Violette |
750 |
NA |
3 |
2003 |
Château Léoville Las Cases |
750 |
96 |
4 |
1996 |
Château Lynch Bages |
750 |
91 |
5 |
1990 |
Château La Fleur de Gay |
750 |
94 |
6 |
2004 |
Château Trotanoy |
750 |
89 |
7 |
1999 |
Château L’Evangile |
750 |
89 |
8 |
1988 |
Château Desmirail |
1500 |
NA |
9 |
1993 |
Château Gruaud Larose |
750 |
86 |
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金鐘酒莊的莊主Hubert de Boüard曾經說過:“一款偉大的葡萄酒應當是一部電影,而不只是一張快照。”對於許多愛好者而言,高品質红葡萄酒的偉大之處在於能夠經久陳年,釋放出更豐富香氣和更複雜的口味。
世界上許多红葡萄酒——比如巴羅洛、布根地——都能夠隨着年齡的增長,累積更高的複雜度;但也可以這麼说:比起其他產區,波爾多葡萄酒更普遍地具有陳年的實力。
葡萄酒陳年過程中最重要的變化在於氧氣與葡萄酒的交互作用。當然,酚類物質、酒中剩餘的微生物、酸和酒精也各起各的作用。
红葡萄酒的香氣會随著時間產生變化,褪去鲜活的果味,增加更多複雜的香氣;顏色則會慢慢從年輕的藍紫色變成偏红的石榴色。
波爾多红葡萄酒的陳年發展,主要會產生以下幾個變化。一级香氣——也就是新鲜水果香氣和風味會慢慢減少,更加内斂複雜的二级香氣(橡木味等)和三级香氣(蘑菇、皮革、森林等)會更加明顯。在口感上,趨於成熟的波爾多葡萄酒會更加絲滑和諧,原本各司其職的橡木味、酸度、果味和單寧會開始彼此融合,渾然一體。
喜不喜歡二级和三级香氣特徵,也决定了你是否會喜歡一款老酒的風味。隨着一款酒年龄的增長,其中類似皮革、野生動物的氣息也會更加明顯。
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