樂活酒窖 La Vie Wine

好風味精選陳年適飲波爾多葡萄酒

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金鐘酒莊的莊主Hubert de Boüard曾經說過：“一款偉大的葡萄酒應當是一部電影，而不只是一張快照。”對於許多愛好者而言，高品質红葡萄酒的偉大之處在於能夠經久陳年，釋放出更豐富香氣和更複雜的口味。

世界上許多红葡萄酒——比如巴羅洛、布根地——都能夠隨着年齡的增長，累積更高的複雜度；但也可以這麼说：比起其他產區，波爾多葡萄酒更普遍地具有陳年的實力。

葡萄酒陳年過程中最重要的變化在於氧氣與葡萄酒的交互作用。當然，酚類物質、酒中剩餘的微生物、酸和酒精也各起各的作用。

红葡萄酒的香氣會随著時間產生變化，褪去鲜活的果味，增加更多複雜的香氣；顏色則會慢慢從年輕的藍紫色變成偏红的石榴色。

波爾多红葡萄酒的陳年發展，主要會產生以下幾個變化。一级香氣——也就是新鲜水果香氣和風味會慢慢減少，更加内斂複雜的二级香氣（橡木味等）和三级香氣（蘑菇、皮革、森林等）會更加明顯。在口感上，趨於成熟的波爾多葡萄酒會更加絲滑和諧，原本各司其職的橡木味、酸度、果味和單寧會開始彼此融合，渾然一體。

喜不喜歡二级和三级香氣特徵，也决定了你是否會喜歡一款老酒的風味。隨着一款酒年龄的增長，其中類似皮革、野生動物的氣息也會更加明顯。